用安琪釀酒曲釀的酒帶苦味嗎?

原則上說(shuō)是可以的。做饅頭做面包的酵母（baker's yeast）和釀啤酒用的酵母（brewer's yeast）其實(shí)是一個(gè)種， Saccharomyces cerevisiae ，只不過(guò)酵母株不同。但是如果用這種發(fā)面酵母釀酒釀出來(lái)的酒會(huì)有幾個(gè)問(wèn)題，第一酒精度肯定會(huì)低很多，釀酒酵母經(jīng)過(guò)多少年的篩選，酵母對(duì)可發(fā)酵糖的轉(zhuǎn)化率非常高，對(duì)酒精的抗性也非常強(qiáng)，如果用安琪酵母估計(jì)非常低的酒精度就會(huì)讓酵母停止工作進(jìn)入休眠了。第二酒的雜質(zhì)可能會(huì)很多，安琪酵母這類發(fā)面用的酵母主要是有氧代謝能力很旺盛，但是在釀酒這種低氧氣供應(yīng)的環(huán)境里是不是會(huì)產(chǎn)生很多復(fù)雜的代謝產(chǎn)物影響酒的風(fēng)味就難說(shuō)了。第三啤酒酵母特殊的風(fēng)味肯定沒(méi)有了，啤酒酵母尤其是ale酵母復(fù)雜濃郁的香氣和味道也是經(jīng)過(guò)多年篩選培育才出現(xiàn)的，如果用發(fā)面酵母釀酒這些風(fēng)味估計(jì)也會(huì)消失殆盡。

酒曲什么味道?

酒曲味道微甜。酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。 從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。 酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。 主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。 現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。 在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。 由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩,大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。 后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。

純糧酒為什么酒精味道大?

純糧酒是釀造發(fā)酵出來(lái)的，那個(gè)酒釀的味道很重的，不知不覺(jué)就感覺(jué)辣，其實(shí)是那個(gè)味道重；酒精酒里面的酒精作用使人感覺(jué)辣，其實(shí)不然，辣的感覺(jué)不是準(zhǔn)確的，要看真正的酒精含量。 補(bǔ)充： 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。